Rhabarber

Die „Johanni-Regel" (Ernte-Stop am 24. Juni, Johannistag) hat zwei Gründe: 1) Die Oxalsäure-Konzentration in den Stangen steigt mit zunehmender Saison deutlich an – ältere Stangen können gesundheitlich problematisch werden. 2) Die Pflanze braucht die zweite Saisonhälfte, um Kraft für die nächste Saison zu sammeln. Wer diese Regel missachtet, schwächt die Pflanze nachhaltig.

Ja. Die Blätter enthalten deutlich höhere Mengen Oxalsäure und Anthrachinone als die Stangen – in den Blättern so viel, dass 4-5 kg für einen Erwachsenen lebensgefährlich sein können. In den Stangen ist die Oxalsäure in genießbarer Menge enthalten und wird beim Kochen teils abgebaut. Blätter immer entsorgen (nicht auf Kompost in Tiergarten – auch für Hunde und Rinder gefährlich).

Oxalsäure bildet mit Calcium unlösliche Verbindungen (Calciumoxalate), die nicht mehr gut verwertet werden. In üblichen Mengen ist das unproblematisch, bei Kalzium-Mangel oder Osteoporose sollten Rhabarber und Milchprodukte nicht gleichzeitig in großen Mengen kombiniert werden. Blanchieren der Stangen und Wegschütten des Kochwassers reduziert den Oxalsäure-Gehalt deutlich.

Himbeerrhabarber (oder ‚Himbeer-Roter') sind besonders süße, fleischfarben rote Sorten, die weniger Säure und Oxalsäure enthalten als grüner Rhabarber. Sie sind so mild, dass sie in kleinen Mengen sogar roh probiert werden können. Perfekt für Rohkost, Salate und wo man die Rhabarber-Säure reduzieren möchte. Bekannte Sorten: ‚Frambozen Rood', ‚Livingstone' (herbsttragend!).

Ja, sehr gut. Stangen waschen, Enden abschneiden, in 1-2 cm Stücke schneiden, direkt in Gefrierbeutel. Blanchieren ist nicht nötig. Hält 10-12 Monate – aufgetaut direkt für Kompott, Kuchen oder Marmelade verwenden. So lässt sich die ganzjährige Verwendung trotz kurzer Saison (April bis Juni) sicherstellen.