Gemüse

Blumenkohl

Mildes Sommerkohl-Gemüse mit hohem Vitamin-C-Gehalt – als Pizzaboden, Reis-Ersatz und Klassiker der bewussten Küche neu entdeckt.

Was hat noch im Juni Saison?

Blumenkohl – Gemüse aus regionalem Anbau

Saisonkalender

Verfügbarkeit

Blumenkohl hat in den Monaten April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November Saison.

Freiland
Gewächshaus
Lager

Blumenkohl ist der mildeste Vertreter der Kohlfamilie und damit auch das meistgekaufte Kohlgemüse Deutschlands. Aus dem unscheinbaren weißen Blütenstand werden zarte Pfannengerichte ebenso wie Pizzaböden, Couscous-Ersatz und gegrillte Steaks. Schleswig-Holstein – allen voran die Region Dithmarschen – ist Deutschlands Blumenkohl-Hauptstadt. Neben dem klassischen Weiß gibt es heute Romanesco-Varianten, gelblichen Cheddar und violetten Sicilia-Blumenkohl, die alle die gleiche Pflanze in anderem Farbgewand sind.

Verwendung & Kombinationen

Küche & Geschmack

Verwendung

Klassisch gekocht mit brauner Butter und Semmelbröseln
Im Ofen geröstet mit Kreuzkümmel und Tahini-Sauce
Als Blumenkohl-Reis (gerieben, kurz angedünstet)
Pizzaboden statt Mehl (mit Ei und Käse)
Pürée als Kartoffelersatz
Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen
Roh in Buddha-Bowls oder als Crudités
Gegrillte Blumenkohl-Steaks vom Rost

Passt perfekt zu

Käse (Parmesan, Cheddar, Gruyère)
Kreuzkümmel
Curry
Tahini
Zitrone
Rosinen und Pinienkerne
Kartoffel
Knoblauch

Eigenschaften

Milder, leicht nussiger Geschmack
Sehr kalorienarm bei hohem Vitamin-C-Gehalt
Vielseitig: kochen, dämpfen, rösten, roh
Auch als Romanesco, gelber Cheddar oder violetter Sicilia erhältlich

Sehr hoher Vitamin-C-Gehalt 100 g decken über 50 % des Tagesbedarfs
Glucosinolate (Senfölglykoside) wirken zellschützend und entzündungshemmend
Niedrige Energiedichte unterstützt Sättigung bei kalorienarmer Ernährung
Reich an Folsäure wichtig für Zellteilung und in der Schwangerschaft
Gut verträglich, bekömmlicher als andere Kohlsorten

Anbau, Pflege & Ernte

Anbau & Garten

Tipps für Hobbygärtner

Nährstoffhungrig – Beet vor Pflanzung gut mit Kompost düngen
Gleichmäßige Wasserversorgung ist entscheidend, sonst „blühen" die Köpfe vorzeitig
Sobald die Köpfe Tennisball-Größe erreichen, Blätter zum Bleichen darüberknicken
Mischkultur mit Sellerie wirkt gegen Kohlweißling
Köpfe ernten, bevor sich die Röschen lockern – sonst geschmacklich verloren

Pflege

Vorkultur in Anzuchttöpfen ab Februar/März, Auspflanzen ab Mitte April
Direktsaat ins Freiland ab Mai für Spätsommer-Ernte
Mehrere Sätze für gestaffelte Ernte von Juni bis Oktober
Frühlingskulturen unter Vlies oder im Folientunnel ab März

Erntezeitpunkt

Zeit: Juni bis November, Hauptsaison Juli bis September

Den Kopf mit einem scharfen Messer im unteren Strunk abschneiden, einige Hüllblätter zum Schutz dranlassen. Ernten, sobald der Kopf fest, weiß und geschlossen ist – beginnt er zu öffnen, ist er überreif.

Lagerung

Haltbar machen

Lagerort: Kühlschrank
Haltbarkeit: 7 Tage

Tipps

Im Gemüsefach des Kühlschranks 5-7 Tage haltbar, am besten ungewaschen
Schnittflächen werden braun – kurz vor Verarbeitung schneiden
Sehr gut zum Einfrieren: blanchieren, in Röschen teilen, schockfrosten
Bei Geruch nach Schwefel ist er noch genießbar, aber nicht mehr ideal frisch
Reste innerhalb von 2 Tagen verbrauchen

Anbauregionen in Deutschland

Regional

Blumenkohl wird vor allem in folgenden Bundesländern angebaut.

FAQ

Häufig gefragt

Wann hat Blumenkohl in Deutschland Saison?

Heimischer Freilandblumenkohl ist von Juni bis November verfügbar, Hauptsaison Juli bis September. Aus dem Folientunnel oder Gewächshaus gibt es ab April erste Ware. Hauptlieferant ist Schleswig-Holstein, vor allem die Region Dithmarschen.

Wie lange ist Blumenkohl haltbar?

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er 5-7 Tage. Wichtig: ungewaschen lagern, Tropfen Wasser fördern Schimmel. Zum Einfrieren in Röschen teilen, blanchieren und schockfrosten – tiefgefroren bleibt er rund 6 Monate genussfähig.

Warum wird Blumenkohl manchmal grau oder braun?

Verfärbungen entstehen, wenn der Kopf zu lange Sonnenlicht ausgesetzt war oder Schnittflächen oxidieren. Geschmack und Bekömmlichkeit leiden nicht. Tipp aus dem Beet: Blätter über den jungen Kopf knicken, dann bleibt er strahlend weiß.

Was ist der Unterschied zwischen Blumenkohl und Romanesco?

Beide sind dieselbe Art (Brassica oleracea var. botrytis). Romanesco hat hellgrüne, fraktal angeordnete Spitzkegel-Röschen und einen leicht nussigeren Geschmack. Auch gelblicher „Cheddar" und violetter „Sicilia" sind Farbvarianten des klassischen Blumenkohls.

Kann ich Blumenkohl roh essen?

Ja – roh in feinen Röschen oder gerieben als Couscous-Ersatz ist er absolut bekömmlich und besonders Vitamin-C-reich, da Hitze das Vitamin abbaut. Kurz im Eiswasser bädern macht ihn besonders knackig.

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